Химическая активность и соответствующие свойства уксусной кислоты зависят от концентрации в растворе. Раствор уксусной кислоты, содержащий от 99% до 99,9% основного вещества, считается химически чистым (так называемая «ледяная уксусная кислота»). Стопроцентное содержание кислоты невозможно по причине высокой реактивной способности и гигроскопичности.